PREPARAZIONE

Pulite i pesci sventrandoli e squamandoli (o fatelo fare al banco del pesce), lasciando testa e pinne, e poi lavateli bene e asciugateli.
Mettete nella cavità addominale l’aglio e il prezzemolo, salate e pepate l’interno del pesce e poi ungete leggermente d’olio l’esterno.
Posate i pesci su una gratella già rovente su braci dolci, e cuoceteli per circa un quarto d’ora, girandoli ogni tanto e spennellandoli con una salsina fatta sbattendo olio, limone sale e pepe.
Serviteli con pomodorini ben maturi grigliati e conditi con olio, sale e pepe.

VINO

Fiano di Avellino Doc.