PREPARAZIONE

Preparate la pasta setacciando insieme i due tipi di farina con il cacao.
Impastate con l’uovo ed i tuorli, un pizzico di sale ed eventualmente poca acqua.
Quando l’impasto è liscio, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare al fresco per circa 1 ora.
Preparate il ripieno, schiacciando la ricotta con una forchetta; incorporate un uovo e un tuorlo, il parmigiano, la scorza d’arancia grattugiata fine, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere.
Stendete metà della pasta fino a ricavare una sfoglia sottile, spennellate con un uovo leggermente sbattuto e poi disponete il ripieno ben distanziato, nella quantità di un cucchiaino.
Stendete l’altra sfoglia, sovrapponetela, premete bene attorno al ripieno, quindi tagliate con un bicchierino dall’orlo infarinato o con un tagliapasta rotondo. Lessate i ravioli per 5 miuti in acqua salata, scolandoli delicatamente con una schiumarola.
Disponete i ravioli nei piatti caldi; per condirli, tagliate a dadini piccoli la mollica di pane e fatela rosolare in 60 grammi di burro.
Fate fondere il burro restante, irrorate i ravioli, distribuite la mollica tostata, quindi spolverate con zucchero, cannella e parmigiano.

VINO

Gewürztramier dell’Alto Adige.