PREPARAZIONE

Mondate il porro, dividetelo a metà per la lunghezza, scottatelo in acqua bollente per un paio di minuti. Staccate quindi le foglie e asciugatele bene tamponandole in un canovaccio. Avvolgete le fette di salmone lungo il bordo con le foglie di porro, fermatele con spago da cucina, allineatele in un piatto fondo e cospargetele con l’alloro spezzettato. Preparate una marinata con l’olio, il vino bianco, il succo filtrato di limone, la senape, un pizzico di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Versatela sulle fette di salmone, copritele e lasciate riposare per 3 ore, girando il pesce un paio di volte.
Per la salsa: mescolate alla maionese un pò di erba cipollina spezzettata, olio, succo e scorza di limone grattugiata. Dopo, incorporate la panna montata. Trascorso il periodo della marinatura sgocciolate il salmone, cuocetelo sulla griglia 7 minuti per parte e servitelo caldo, accompagnato con la salsa di maionese preparata.