INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 gr di costolette di agnello
- 2 pomodori
- 6 olive verdi snocciolate
- peperoncino piccante
- 2 grosse patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 faldine di peperone rosso dolce
- olio extravergine
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Salate, pepate le costolette e arrostitele, coperte, nella padella antiaderente senza grasso. Intanto preparate un battuto con i pomodori freschi, le olive, un peperoncino privato dei semi e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, da aggiungere alle costolette già in cottura da 20 minuti. Unite infine le faldine di peperone rosso a listarelle, sale, aggiungete un goccio d’acqua e proseguite la cottura, a fuoco moderato, ancora per 20 minuti. Servite le costolette con il loro intingolo e rondelle di patate in un velo d’olio.
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Proprietà nutrizionali
E’ una pianta erbacea caratterizzata da radici rizomatose (le cosiddette zampe) che danno origine a germogli provvisti di squame (punta caratteristica dell’asparago), chiamati scientificamente turioni: questi rappresentano la parte commestibile dell’asparago.
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INGREDIENTI
Per 4-6 persone
- 300 gr di farina
- 60 gr di burro
- 1 kg di bietole
- 150 gr di lardo
- 1 spicchio di aglio
- 80 gr di grana grattugiato
- 1 uovo
- prezzemolo
- olio
- sale
PREPARAZIONE
Lavate le bietole, lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele e fatele insaporire in padella con metà del lardo a dadini e 2-3 cucchiai di olio; salate e, prima di togliere dal fuoco, unite un trito di aglio e prezzemolo. Fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo e mescolate bene. Impastate la farina con 50 grammi di burro morbido, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale e l’acqua tipieda sufficiente per ottenere una pasta abbastanza consistente. Dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi sottili. Sistemate un disco in una teglia imburrata, mettetevi sopra il ripieno, livellatelo e copritelo con il rimanente disco. Ripiegate verso l’interno i bordi della pasta sottostante e pizzicateli tutt’attorno. Punzecchiate la superficie della torta, distribuitevi sopra il rimanente lardo a dadini e passate in forno preriscaldato a 180°. Cuocete per 50-60 minuti e servite. E’ ottimo anche freddo.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 1 pollo da 1 kg
- 100 gr di prosciutto crudo
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pecorino
- la buccia di mezzo limone
- la punta di uno spicchio d’aglio
- qualche foglia di maggiorana
- 100 gr di pane raffermo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Spennate, passate alla fiamma, svuotate il pollo, lavatelo bene e asciugatelo con un tovagliolo. Pulite e lavate accuratamente le regaglie, passatele alla macchinetta trita-carne insieme al prosciutto, ponete il macinato in un piatto, aggiungete il formaggio, il pane grattugiato, sale, pepe, la buccia del limone grattugiata, l’aglio e le foglie di maggiorana ben tritate; impastate tutto con l’uovo e con qualche cucchiaiata di brodo o di acqua; formate un impasto morbido, riempite il pollo con il polpettone e cucitelo perchè durante la cottura non esca il ripieno. Infilatelo allo spiedo, arrostitelo girato alla fiamma, ungetelo più volte e spolverizzatelo all’inizio e a metà cottura con sale e pepe. Sfilate il pollo quando sarà ben arrostito, tagliatelo a pezzi, togliete intero il ripieno, ponete il pollo spezzato nel piatto da portata, tagliate il ripieno a fette e ponetelo a corona nel piatto.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 500 gr di pasta da pane
- 100 gr di bacon
- 4 cipolle
- 100 gr di olive nere
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- ½ bicchiere di latte
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Affettate a velo le cipolle e fatele soffriggere in un tegame con qualche cucchiaio di olio unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte fin quando saranno completamente disfatte; alla fine unite la salsa di pomodoro, salate e pepate. Fate rosolare il bacon a fettine in un tegame antiaderente, scolatelo dal suo grasso, lasciatelo raffreddare e sbriciolatelo. Dopo la lievitazione lavorate ancora un poco la pasta, quindi stendetela direttamente in una teglia unta di olio tenendo i bordi un pò spessi e distribuitevi sopra la crema di cipolle, la pancetta e le olive snocciolate e tagliate a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 25-30 minuti. Sfornate e servite. E’ ottima anche gustata a temperatura ambiente.
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