PREPARAZIONE

Mettetete a bagno le vongole in acqua fredda preventivamente salata, per far si che venga eliminata tutta la sabbia che contengono, lasciatele a bagno per un’ora circa. I moscardini vanno mondati e lavati con molta cura, eliminandone le teste ed i tentacoli. Divideteli in due parti, e ricavate dalle sacche tanti anelli. Fate rosolare la cipolla, che avrete prima tritato, in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio di aglio, dopo di ché unite i moscardini e continuate a cuocere per alcuni minuti irrorando, appena ogni tanto con il vino bianco. Non aggiungete più di 1/2 bicchiere di vino. Unite i pomodori a pezzetti, aggiungete il sale ed il pepe a vostro gusto, e aromatizzate con 1-2 foglie di basilico; mescolate il tutto e fate cuocere, coprendo la casseruola, a fuoco medio per circa 40′. Scolate le vongole e mettetele in una padella a cui aggiungerete un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio e 1/2 foglia di alloro. Coprite e fate aprire le vongole a fuoco vivace. Una volta aperte toglietele dalle valve e filtrate il liquido. Fate nuovamente rosolare le vongole in una padella con 1 cucchiaio di olio e una manciata di prezzemolo tritato; aggiungete il loro liquido e pepatele. Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e metteteli nella padella insieme alle vongole ed ai moscardini, fate mantecare per un istante e … buon appetito!!!!

VINO

Vermentino di Gallura, servito fresco sui 10°C.