PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e ponetela in una casseruola con il mezzo bicchiere d’olio.
Portate il recipiente sul fuoco e lentamente fate soffriggere e imbiondire la cipolla, aggiungete allora lo spezzatino di vitello e continuate a far rosolareil tutto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Quando la carne avrà acquistato un bel colore biondo cospargetela di farina, bagnatela con il bicchiere di marsala e appena sarà evaporato ricoprite i pezzi di carne con acqua calda.
Condite con sale e pepe, coprite la casseruola e lasciate bollire adagio adagio.
Quando la carne sarà cotta e il sugo sufficientemente ristretto, versate carne e salsa nel piatto e seminateci sopra un ciuffo di prezzemolo finemente tritato.