PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nell’acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino a ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60 minuti in un luogo caldo. Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all’impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino. Poi lavorate nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividetelo a metà o in tre parti, dategli una forma a palla e schiacciatelo in focacce piatte e rotonde di circa 20 centimetri. Collocate le focacce su una lastra da forno unta, schiacciate fino a metà nell’impasto le rimanenti olive tritate grossolanamente e qualche foglia di rosmarino e con le punte delle dita scavate alcuni affossamenti. Quindi spennellate le focacce con un pò d’olio e cospargetele di sale. Fatele riposare ancora per 15-20 minuti circa e cuocetele in forno preriscaldato a 220° per crca 15 minuti. Quando le focacce diventeranno leggermente dorate, toglietele daò forno e fatele raffreddare.