PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale. Nell’incavo centrale mettete 1 uovo e 140 gr di burro a pezzetti. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Intanto imburrate lo stampo con 15-20 grammi di burro.
Ora stendete la pasta sualla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera. Adagiate la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene. Poi ripiegate tutt’intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Pungete la pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritela e tenetela in frigorifero per 3-4 ore. Al momento opportuno, mettete la pancetta sul tagliere, liberatela della cotenna e tagliatela a striscioline. Fate scaldare sul fuoco una padella di ferro e ponetevi le striscioline di pancetta, che dovranno buttare tutto il loro grasso. Poi levate la pancetta dal recipiente, eliminate il grasso e asciugate la padella con una carta assorbente. Fate fondere, nella stessa padella, il restante burro e gettatevi di nuovo la strisce di pancetta: lasciate tostare, quindi levatele dal fuoco. Ponete le uova in una terrina e stemperatele con la panna, sbattendo con una frusta. Poi insaporitele con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata. Rovesciate lentamente il miscuglio sulla pancetta e introducete la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200°.