PREPARAZIONE

Stendete un foglio di pasta fillo a doppio, farcitelo con la ricotta ed arrotolatelo su se stesso con diametro e lunghezza di un sigaro. Infornate i cannelloni a 200° in una teglia oliata, fino a doratura. Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. In una padella le melanzane con olio extravergine. Non appena saranno dorate aggiungete l’aglio, i pomodori ed il basilico. Fate cucinare il pomodoro per almeno 15 minuti. Nel frattempo in una padella grande saltate i gamberi con aglio ed olio. Sfiammate con un bicchiere di vino bianco secco, Togliete dal fuoco, sbucciate i gamberi ed uniteli alle melanzane con il sughetto. Servite in un piatto piano ponendo alla base il sughetto e le melanzane, sopra i cannelloni ed i gamberi. Guarnite infine con basilico fresco.