PREPARAZIONE

Preparate il brodo: pulite tutte le verdure e mettetele in una pentola con la carne. Ricoprite il tutto con acqua e salate. fate prendere il bollore: il brodo dovrà sobbollire delicatamente per circa 1 ora e 30 minuti e dovrà essere schiumato spesso.
Al termine della cottura filtrate e sgrassate.
Tenetelo da parte.
Mentre il brodo cuoce, setacciate la farina, al centro mettetevi le uova, poca acqua e un pizzico di sale; lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare coperto.
Preparate il ripieno. Nel burro fate cuocere la carne di manzo e di maiale macinate, togliete dal fuoco.
Aggiungete quindi l’uovo e la ricotta, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e il sale.
Mescolate bene gli ingredienti e regolate di sale.
Riprendete la pasta e sul tavolo infarinato tirate una sfoglia sottile con il matterello.
Con il tagliapasta ritagliate dei rettangoli di circa 3×6 centimetri, al centro di ognuno sistemate una nocciola di ripieno e ripiegateli a caramella, arrotolando i lati più lunghi.
Portate ad ebollizione il brodo, versate le caramelle, lasciatele cuocere per qualche minuto.
Servite subito in ampi piatti fondi prima che si raffreddi.