PREPARAZIONE

Lasciate i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore. Cambiate quindi l’acqua e lessateli in una pentola con acqua salata finchè saranno teneri. Ci vorranno circa 90 minuti.
Per il soffritto, lavate e pelate il sedano e la carota, poi tritateli finemente. Pelate lo spicchio d’aglio dalla camicia e tagliate a listarelle il prosciutto. Soffriggete carota e cipolla con un cucchiaio d’olio.
Quando le verdure sono appassite, unite il prosciutto, l’aglio e le foglia di salvia. Lasciate soffriggere per qualche minuto.
Passate i 3/4 dei fagioli con circa 1 litro del loro liquido di cottura e lasciate gli altri interi.
Aggiungete il puré di fagioli alle verdure e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo, poi unite a questo punto anche i fagioli interi.
Mescolate ancora, togliete dal fuoco e tenete in caldo al coperto. In una pentola riscaldate abbondante acqua per cuocere la pasta.
Non appena bolle, salate con una manciata di sale grosso e buttate i fedelini. Scolate la pasta al dente e unite al passato di fagioli. Lasciate riposare ancora 5 minuti e servite, condito da un filo d’olio crudo e una manciata di pepe.