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INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 250 gr di fettuccine all’uovo secche
  • 100 gr di speck
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 dl di panna
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di burro
  • sale

PREPARAZIONE

Sminuzzate la cipolla e lo speck, quindi pulite e tritate finemente il prezzemolo. Fate rosolare lo speck e la cipolla con il burro in una padella molto grande, in grado di contenere, poi, le fettuccine. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella con gli altri ingredienti. Unite la panna, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed il prezzemolo tritato. Mantecate sul fuoco per 2 minuti, cospargete a piacere con abbondante parmigiano grattugiato e servite.


Curiosità
LO SPECK. E’ un prosciutto crudo, lievemente affumicato, tipico del territorio altoatesino e della regione austriaca dell’Osttirol; è protetto dall’Unione Europea con il marchio IGP. La coscia salata di maiale viene sottoposta a leggera affumicatura a bassa temperatura (circa 20°) ed in seguito viene fatta stagionare per circa 22 settimane. Prodotto dapprima dalle singole famiglie contadine e poi a livello artigianale, solo dagli anni ‘70 è prodotto in forma industriale.

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