PREPARAZIONE

Lessate in pochissima acqua salata gli spinaci. In un tegame lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la cipolla tritata finemente e quando è diventata trasparente aggiungete gli spinaci tritate, mescolate e dopo dieci minuti ritirate dal fuoco e fate raffreddare.
In una ciotola amalgamate ricotta, spinaci, formaggio, uova, un pizzico di noce moscata e uno di sale, e farina quanta ne occorre per ottenere un composto abbastanza consistente.
Ricavatene tante palline di due o tre centimetri di diametro, lasciatele riposare per almeno mezz’ora e poi lessatele in acqua salata a leggero bollore.
Conditele con il burro fuso a bagnomaria e il sugo d’arrosto.

VINO

Bianco. Vernaccia di San Gimignano.