INGREDIENTI
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Per 4 persone
- 350 gr di riso parboiled
- 250 gr di formaggio Feta
- 200 gr di yogurt greco
- 300 gr di pomodori ciliegini freschi
- 1 cipolla bianca grande
- 2 manciate di olive nere greche
- 1 mazzetto di rucola
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva non filtrato
- sale e peperoncino
PREPARAZIONE
Fate lessare il riso on acqua salata, ultimando la cottura al dente. Sciacquate il riso in acqua fredda dopo la cottura.
Lasciate macerare per qualche minuto l’aglio tritato e la rucola nello yogurt, aggiungendo 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e di peperoncino.
Tagliate a cubetti la Feta e i pomodorini, aggiungete un pizzico di sale e uniteli al riso.
Amalgamate il tutto con la salsa di yogurt, aglio e rucola.
Servite in tavola, decorando il piatto con alcune olive nere e qualche foglia di rucola fresca.
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