PREPARAZIONE

Portate a bollore abbondante acqua, salata con il sale grosso, nella quale lesserete la pasta. Intanto, pilute i finghi: raschiate la terra alla base con un coltellino, quindi lavateli velocemente sotto l’acqua corrente (meglio non lasciarli in ammollo, altrimenti si inzuppano d’acqua). Asciugateli bene e tagliateli a lamelle verticali di un paio di millimetri di spessore. Con le forbici, tagliate a striscioline di 4-5 foglie di basilico. Allo stesso modo, tagliate a pezzetti 4-5 steli di erba cipollina. Tritate uno spicchio d’aglio e rosolatelo un minuto in una larga padella, cohn 4-5 cucchiai d’olio, le erbe sminuzzate e un pizzico di origano. Intanto, versate le mafaldine nell’acqua bollente salaa e portatele a cottura (occorreranno circa 10-12 minuti, da controllare sulla confezione).
Mentre le mafaldine cuociono, aggiungete i funghi nella padella con il trito, unite un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate stufare per 4-5 minuti con 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le mafaldine al dente e trasferitele nella padella. Fatele saltare, mescolandole, un minuto a fiamma vivace. Completate con una generosa manciata di pepe e servite subito.

VINO

Bianco di Pitigliano.