PREPARAZIONE

Frullate basilico, prezzemolo, parmigiano, pinoli, olio d’oliva, sale, pepe e frullate.
Versate in un recipiente freddo di frigo e unite il mascarpone con delicatezza.
Mettete in frigorifero.
Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo, salatele a strati e lasciatele spurgare per un’ora, poi grigliatele e lasciatele raffreddare.
Sgusciate le code di gamberi, eliminate il filo nero sul dorso.
Scottate le code dei gamberi in padella con l’olio, il fumetto e la concassée.
Cuocete la pasta e a metà cottura unite la patata a scaglie e i fagiolini tagliati a metà. Poi scolate il tutto, mettete in padella con i gamberi a fate salare.
Spegnete la fiamma e unite il pesto, quindi lasciate riposare.
Stemperate la gelatina nell’acqua bollente, aggiungete il Porto e fate raffreddare; unite l’aneto tritato quando la gelatina è diventata fredda.
Rivestite una terrina con pellicola, foderatela con le fette di melanzane e farcitela con i garganelli allineati tutti nello stesso senso; colmate con la gelatina, lasciate assestare e pareggiate eventualmente con altra gelatina.
Terminate con fette di melanzane, sigillate con pellicola e mantenete in frigo per una giornata prima di tagliare.