INGREDIENTI
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Per 8 persone
- 2,5 lt di brodo (anche di dado)
- 300 gr di zucca privata della scorza
- 230 gr di riso selvaggio (long & wild)
- 120 gr di cipolla
- 35 gr di pancetta
- 35 gr di parmigiano grattugiato
- 35 gr di olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Riducete la pancetta a striscioline, la cipolla a rondelle e la zucca in piccola dadolata. fate appassire nell’olio la cipolla e la pancetta. Unite la zucca, rosolatela a fuoco vivo per 1 minuto, quindi aggiungete il riso e tostatelo. Bagnate il tutto con brodo caldo, mescolate e cuocete coperto, a fuoco moderato, per circa 20 minuti. Alla fine, salate, pepate e, fuori dal fuoco, unite il parmigiano. Servite la zuppa calda.
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September 29th, 2008 at 2:08 am
brodo anche di DADO?
September 29th, 2008 at 1:28 pm
Chef non ho capito cosa mi vuoi dire con questa domanda. Brodo anche di dado significa che lo si può fare o con il dado (intero o granulare) oppure alla vecchia maniera usando con il bollito.
September 29th, 2008 at 4:04 pm
voglio dire che un blog che insegna o suggerisce ricette non dovrebbe promuovere l’uso del glutammato
September 30th, 2008 at 9:48 am
Veramente anche i più grandi chef fanno uso del dado nelle loro ricette, specialmente se si ha poco tempo.
Quindi non vedo che ci sia di male.
September 30th, 2008 at 4:09 pm
Il brodo fatto con carne ossa e verdure non è alla “vecchia maniera”, ma alla maniera corretta, uno Chef che si fregi di questo titolo non ha nella propria dispensa il glutammato, non ne ha bisogno per ottenere la sapidità dalle vivande, se lei scrive questo, probabilmente non è professionista. Se ha poco tempo per cucinare, cucini pietanze che richiedono poco tempo e lasci le preparazioni lunghe quando può dedicarsi ai fornelli. Se crede che non ci sia nulla di male ad usare il glutammato faccia come crede, la salute e il gusto sono i suoi e dei suoi commensali.
Stia bene.
October 1st, 2008 at 3:41 pm
Prima di tutto non ho mai detto di essere uno chef professionista, sono una comune mortale a cui piace cuicinare. Ho scritto “vecchia maniera” perchè sono in pochi gli chef ad usare il brodo tradizionale nelle ricette considerate veloci e questo non lo dico io, ma lo dicono loro stessi, basta leggere riviste o vedere programmi in tv. Il tempo che impiego sui fornelli non credo mi debba venire dettato da qualcun altro. Io cucino a modo mio, come del resto fanno tutti; per quanto riguarda questo sito mi limito a riportare delle ricette (alcune invece sono personali) che, guarda un pò, provengono dai ricettari di grandi chef … poi ignuno può scegliere di seguire alla regola oppure no. Non le piace il glutammato, Chef? Bene, non lo utilizzi allora. Io a volte ne faccio uso e sto benissimo, così come le mie nonne che lo usano tanti anni!!!
Ripeto: io non sto qui ad insegnare a nessuno alcuna dottrina, chi legge non è tenuto a seguire alla lettera le mie ricette. Questo non vuol dire che nel caso in cui lo facciano, rischiano non si sa cosa. Anzi ho ricevuto diversi complimenti da cuochi professionisti su come gestisco il sito e sulle ricette proposte, e questo mi basta
Mi stia bene anche lei caro Chef.
October 1st, 2008 at 4:37 pm
Vede che il glutammato ha i suoi effetti? Lo ha dimostrato nel suo commento.
legga questo: http://www.43zero58.com/?p=262
e suggerisco anche questo: http://www.43zero58.com/?p=42
mi venga a trovare.
Saluti
October 1st, 2008 at 5:41 pm
Lo avrei dimostrato nel mio commento? Mah, se lo dice lei.
Quando avrò tempo passerò a trovarla, per ora gradirei finire qui la “discussione” che sta prendendo una piega poco consona ai fini del sito. Se ha dei commenti da fare riguardo alle ricette ben venga, ma è pregato di tralasciare commenti personali che ai lettori non interessano.
Saluti di nuovo.