INGREDIENTI
Per 4 persone
- 4 melanzane grosse
- olio per friggere q.b.
- farina q.b.
- 500 gr di passata di pomodoro
- ½ cipolla
- 1 ciuffo di basilico
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 125 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di mozzarella tagliata a fettine
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate le melanzane a rondelle, cospargetele con un pizzico di sale e lasciatele spurgare per un’ora.
Asciugatele bene, infarinatele, e friggetele in abbondante olio caldo.
Sgocciolatele bene con carta da cucina.
Intanto preparate una salsa con l’olio d’oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico.
In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella.
Infornate a 180°C per 30 minuti circa.
Servite tiepida.
VINO
Vino rosso corposo invecchiato. Chianti o Ravello, servito a temperatura di cantina.
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