PREPARAZIONE

Preparate la pasta con la farina, le uova e con il sale sciolto in poca acqua tipida. Formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo della pasta stendetela in una sfoglia sottile e con una rotella dentellata ricavatene dei cerchi di 5 centimetri di diametro. Preparate la farcia: mondate, lavate e asciugate le zucchine. Tagliatele a rondelle e fatele cuocere con un pò di burro. Mettetele in una terrina, aggiungete il gorgonzola, il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale e mescolate.
Farcite i cerchi di pasta con un mucchietto di ripieno. Richiudete sulla farcia la pasta per formare delle mezze lune e premete i bordi per sigillarli. Preparate il condimento: lavate la lattuga e tagliatela a pezzi. Mondate gli asparagi, raccoglieteli a mazzetto e legateli con spago da cucina. Lessate gli asparagi al dente tenendoli dritti, in acqua bollente salata. Scolateli, eliminate lo spago, tagliate i gambi a pezzetti e tenete intere le punte; fate insaporire i gambi e le punte in una padella con una noce di burro. Bagnateli con il vino e un mestolino della loro acqua di cottura. Aggiungete la lattuga, salate, pepate e lasciate stufare il tutto per 5 minuti. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi i ravioli e lessateli al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento alle verdure. fate saltare il tutto per un paio di minuti, spolverizzate con il pepe e servite subito.

VINO

Pinot Bianco.