PREPARAZIONE

Sgusciate i piselli che devono essere tenerissimi.
Tritate la pancetta e la cipolla, fatele appassire in 40 gr di burro senza che prendano colore, quindi unite il prezzemolo, i piselli e ½ litro di brodo; cuocete coperto, a fuoco basso, per 10 minuti.
Versate il riso e il brodo rimasto, cuocete per 15 minuti mescolando ogni tanto, poi controllate il sale, pepate, unite il parmigiano e il burro restante, mescolate, cuocete per 2-3 minuti.
Dovete ottenere una minestra piuttosto densa, non un risotto.
Servitela ben calda.