PREPARAZIONE

Fate appassire in una noce di burro uno scalogno, scorzetta d’arancia e maggiorana tritate, quindi unite i calamaretti e lasciateli stufare per 3 minuti; bagnateli con il succo di un’arancia, salateli, pepateli e completatene la cottura in 15 minuti circa.
Nel frattempo tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato, sfumatelo con un dito di vino, quindi portatelo a cottura con il brodo caldo (circa 3/4 di litro) aggiunto poco alla volta; salate, pepate e, a fine cottura, aggiungete i calamaretti con il loro fondo, ristretto, un filo d’olio crudo, maggiorana e buccia d’arancia a filetti.
Servite guarnito a piacere.