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risotto con uva

INGREDIENTI

    Per 4 persone

  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di gorgonzola
  • un grappolo di uva Vittoria
  • 500 gr di nocciole
  • 40 gr di burro
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Lavate l’uva, tagliate a metà gli acini e privateli dei semi. Tritate finemente le nocciole e tenetele a parte. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite lo scalogno tritato e fatelo stufare. Unite il riso e le nocciole tritate, mescolate, fate tostare, versate il vino e fate evaporare. Portate a cottura il riso, mescolando e versando il brodo mano a mano che verrà assorbito. Cinque minuti prima del termine di cottura unite l’uva e il gorgonzola tagliato a fettine; lasciate riposare qualche minuto e servite.


Curiosità
Originaria della Romania, l’uva Vittoria attualmente viene prodotto in Puglia, nella provincia di Taranto. E’ un’uva bianca che matura nella seconda decade di agosto, perciò considerata una cultivar precoce, caratteristica che le permette di essere commercializzata con largo anticipo rispetto alle altre uve da tavola. La si riconosce per il grappolo grande, piramidale e compatto. Gli acini sono grossi (ogni acino pesa circa 10 gr) hanno forma cilindrica ellittica e colore dal verde al giallo. La buccia è di colore uniforme e mediamente spessa, mentre la polpa è croccante con all’interno due vinaccioli. Il sapore è delicato.

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