PREPARAZIONE

Impastate la farina con le uova e il sale, lavoratela per 15 minuti, e quando sarà diventata elastica lasciatela riposare coperta per circa 30 minuti. Tirate una sfoglia sottile, infarinatela e tagliate dei quadrati di circa 12 centimetri di lato.
Pulite le verdure, tritate finemente la verza, tagliate a pezzetti 2-3 fili di erba cipollina e conservate i rimanenti per i saccottini, grattugiate le patate e le carote.
In una padella versate due cucchiai di olio, unite le verdure e fatele appassire dolcemente per circa 7-8 minuti, se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Regolate di sale. Togliete da fuoco e tenete da parte.
Cuocete i quadrati di pasta in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio.
Scolate al dente e poneteli su un canovaccio bagnato e ben strizzato.
In ogni quadrato sistemate 1-2 cucchiai delle verdure preparate, chiudete il saccottino con un filo di erba cipollina e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una pentola a vapore mettete a bollire l’acqua con il ciuffo di sedano, la carota e la cipolla, coprite con il cestello e su questo sistemate i saccottini uno accanto all’altro. Lasciate cuocere a vapore per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno pronti.
A piacere, i saccottini potranno essere accompagnati semplicemente con una goccia di aceto balsamico.