PREPARAZIONE

Affettate le zucchine per il lungo, conditele con sale, olio e passatele sulla griglia calda.
Arrostite sulla griglia i peperoni, pelateli e privateli dei semi. Sbollentate i pomodori, spellateli, svuoteteli dei semi, riduceteli a dadini, raccoglieteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio, un trito d’aglio, basilico, peperoncino fresco e lasciateli marinare.
Nel frattempo lessate la pasta al dente. Mentre è in cottura, ungete d’olio uno stampo ad anello (diametro 21 centimetri) e rivestitelo con fettine di zucchine alternate a faldine di peperone.
Scolate la pasta, raccoglietela in una ciotola e conditela con il pomodoro marinato, un pizzico di sale e le acciughe spinate, risciacquate bene dal sale e spezzettate. Utilizzate solo due terzi della pasta, disponendola nello stampo a strati alternati con fettine di mozzarella. Completate lo stampo con uno strato di pasta, e pressate il tutto per renderlo compatto. Passate lo stampo in frigorifero per alcune ore prima di sformarlo nel piatto da portata.
Riempite il centro dello sformato con la pasta tenuta da parte, poi guernite con un ciuffetto di basilico, foglie di lattughino, un filo d’olio extravergine crudo, una manciata di pepe e portate in tavola.

VINO

Colli Etruschi Viterbesi Grechetto.