PREPARAZIONE

Lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente e mettetele in una capace casseruola. Mettetele sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolate di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciatele lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrate il liquido di cottura. Lavate il prezzemolo, selezionatene le foglie e tritatele finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio spellato. In una padella mettete l’olio, il trito e fatelo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione che l’aglio non bruci. Unite le vongole e mescolate accuratamente. Aggiungete 2 cucchiai di liquido di cottura, fate insaporire qualche istante, unite una grattugiata di pepe, spegnete il fuoco e coprite. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco. Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorate con foglie di prezzemolo.