PREPARAZIONE

Lessate gli spinaci con pochissima acqua, strizzateli, tritateli e passateli al setaccio.
In una ciotola mescolate gli spinaci, l’acqua, la farina, le uova, il sale, un pizzico di noce moscata e sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella di media consistenza.
Fate riposare mezz’ora.
In una pentola bassa e larga portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pastella servendovi dell’apposito colino (oppure usate un passaverdure a maglie larghe).
Si formerà una specie di vermicelli da scolare con un passino a rete via via che vengono a galla.
Passateli rapidamente sotto un getto d’acqua fredda.
In una padella, lasciate fondere il burro, aggiungete il prosciutto cotto tritato, fate insaporire, spruzzate con il vino, lasciate sbollire per alcuni minuti, quindi aggiungete la panna, sale e pepe.
Ritirate, passate sul piatto da portata, spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite.

VINO

Bianco. Alto Adige Pinot Bianco.