PREPARAZIONE

Lavate e affettate le carote, poi tagliatele a rondelle. Pulite e lavate il sedano, sbucciate aglio e cipolla bianca. Tritate finemente tutti gli aromi, poi pelate le patate e tagliatele a dadini. Escluso l’alloro, tritate le erbe aromatiche molto fini e tenetele da parte. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete le verdure tritate e fate rosolare a fuoco vivo, salate, abbassate la fiamma e lasciate stufare a fuoco basso, mescolando spesso. Quindi unite le carote, le patate, il trito di erbe aromatiche e l’alloro. Lasciate insaporire per 5 minuti. Versate un litro di brodo possibilmente già caldo e portate ad ebollizione; abbassate il fuoco e tenete a cottura per circa un’ora, a recipiente semicoperto. Passate quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola, poi rimettetelo sul fuoco, aggiungete il brodo rimasto, mescolate, fate restringere fino a quando raggiunge la consistenza di una crema. Spegnete e tenete in caldo. Dopo aver pulito la cipolla rossa, fatela a rondelle, per poi tostarla a fiamma viva in padella con poco olio. Accendete il grill del forno e mettetela a gratinare, cosparsa di parmigiano. A questo punto, basterà versare la vellutata nelle scodelle, accompagnandola con rondelle di cipolle gratinate e crostini tostati.