PREPARAZIONE

Fiammeggiate i peperoni, pelateli e tagliateli a striscioline. Tritate grossolanamente l’aglio e mettetelo in una casseruola con l’olio: quando si sarà imbiondito unitevi i peperoni, lasciandoli insaporire per 5 minuti e rimescolandoli spesso. Bagnate quindi con il brodo, nel quale avrete in precedenza sciolto una bustina di zafferano, e fate cuocere per 30 minuti circa.
Intanto tagliate dal pane otto fette abbastanza sottili e fatele tostare nel forno. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, immergete le fette di pane tostato nel brodo. Rompete in quattro piattini quattro uova facendo in modo che il tuorlo resti intero; poi fate scivolare con delicatezza ogni uovo sulla superficie della zuppa: l’albume si rapprenderà rapidamente.
Salate poco e pepate. Togliete la zuppa dal fuoco, copritela e lasciatela riposare per 5 minuti, poi servitela in piatti individuali, raccogliendo con il mestolo quelle porzioni sulle quali è appoggiato l’uovo.