PREPARAZIONE

Praticate un taglio lungo il pezzo di carne, e riempitelo con le prugne (che avrete prima snocciolato e ammollato per qualche minuto in poco tè caldo).
Poi legate la carne con spago da cucina, ,ettetela in un tegame con quattro cucchiai d’olio e gli odori e passatela in forno a calore medio.
Quando l’arrosto è ben rosolato, cospargetelo con un cucchiaino di zenzero grattugiato, un cucchiaio di zucchero di canna, la buccia grattugiata e il succo di un limone e un bicchierino di cognac e rimettetelo in forno.
A fine cottura, sgrassate il sugo e addensatelo sul fuoco con una punta di farina oppure di fecola di patate.
A parte rosolate brevemente (al massimo 10 minuti) nel burro le mele sbucciate, tagliate a spicchi e cosparse con poco zucchero e il succo di un limone.
Servite l’arrosto a fette con le mele, passando a parte la salsa.
Ottimo accompagnamento sono spinaci al burro e patate arrosto.

VINO

Bonarda piacentina.