PREPARAZIONE

Sbucciate gli scalogni e, lasciandoli interi, metteteli in una casseruolina con una foglia di alloro e un cucchiaino di bacche miste (ginepro e grani di pepe). Aggiungete tanto olio sufficiente a coprire il tutto (ne occorrerà circa mezzo litro) e portate il tutto su fuoco moderatissimo, facendo cuocere per 2 ore.
Nel frattempo, cospargete il carré di vitello con sale e pepe macinato. Rosolatelo a fuoco vivo in un tegame, con una noce di burro e un filo d’olio, per 4-5 minuti cercando di dorarlo in modo uniforme. Trasferitelo in una pirofila con tutto il suo condimento e proseguite la cottura nel forno, già scaldato a 180°, lasciandolo arrostire per circa 40 minuti.
Poco prima di servire, lavate bene gli spinaci, eliminando gambi e foglie sciupate. Poi, scottateli per 4-5 minuti in una padella, a fuoco vivo, con un filo d’olio prelevato da quello degli scalogni e un pizzico di sale.
Tagliate a fette il carré pronto, facendo in modo che a ciascuna fetta di carne resti attaccato il proprio manico d’osso. Sistematele nel piatto di portata, sugli spinaci stufati, quindi contornatele con gli scalogni, irrorando con il loro olio.

VINO

Solopaca Rosso.