PREPARAZIONE

Scaldate una noce di burro nella padella per le frittate. Battete le uova con un pizzico di sale (un uovo alla volta) e cuocetele formando 4 frittate sottili.
Fate rinvenire la caponata di verdure in un’altra padella con un filo d’olio.
Arrotolate le frittate dando a ciascuna la forma di un piccolo cartoccio.
Riempite ogni cartoccio con la caponata calda.
Tagliate a filetti il cicorino, fatene un letto sul piatto da portata e conditelo con sale e con un filo d’olio.
Appoggiatevi sopra i cartocci e portateli in tavola.