PREPARAZIONE

Tagliate a piccoli dadini le verdure, aggiungete le erbe, le spezie e il vino rosso. Portate quindi ad ebollizione e raffreddate. Adagiate la sella di cinghiale nella marinatura e lasciatela per circa 7 ore.
Per la purea cuocete le castagne in acqua bollente con l’alloro. Una volta cotte, spellatele. Passatele quindi al setaccio. Preparate la polenta portando l’acqua ad ebollizione con l’alloro, il sale, il pepe e l’olio extravergine. Aggiungete la farina di polenta e cuocete per circa mezz’ora, lavorandola con una spatola di legno. A fine cottura, aggiungete i broccoli precedentemente stufati. Stendete su una placca ricoperta di carta da forno e lasciate riposare. Ritagliate dei trinagoli e spadellateli in olio extravergine.
Per la salsa rosolate i mirtilli nell’olio extravergine, aggiungete lo sciroppo e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Passate al mixer e dopo al colino. Infine rosolate la sella di cinghiale in padella con olio extravergine e un pò delle erbe miste, terminate la cottura in forno, considerando una cottura rosè. Tagliate la sella a medaglioni, disponete sul piatto la polenta, la purea di castagne e la salsa ai mirtilli. Aggiungete quindi il fondo di cottura della sella ed un filo di olio extravergine.