PREPARAZIONE

Pulite accuratamente raschiando e lavando le cotiche, ponetele in una casseruola, copritele con l’acqua, salate e fate bollire fin quando saranno cotte. Estraetele dall’acqua, fatele freddare e tagliatele a listarelle grosse come una matita. Ponete le cotiche in una casseruola insieme all’olio, sale, pepe e agli odori tritati.
Ponetele al fuoco e a calore moderato, fatele rosolare insieme all’olio e agli odori per qualche minuto. Innaffiatele con due cucchiai di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungete i pomodori passati e un bicchiere di brodo o di acqua bollente dove avrete sciolto mezzo dado di estratto di carne.
Fate bollire le cotiche nel sugo, sempre a calore moderato, per qualche minuto. Versate nella casseruola i fagioli bene scolati. Mescolateli con delicatezza con un cucchiaio di legno.
Se desiderate le cotiche e i fagioli con abbondante sugo, aggiungete ancora del brodo e fate bollire tutto per 10 minuti.