PREPARAZIONE

Pulite e lavate bene gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata.
In una padella fate soffriggere nell’olio extravergine di oliva lo spicchio d’aglio, levatelo ed insaporite per 3 minuti gli spinaci aggiungendo alla fine una spolverata di noce moscata.
Montate a neve gli albumi dell’uovo e sbattete in una ciotola i tuorli con un pò di sale mischiandoli con la besciamella.
Unite gli spinaci, amalgamate bene ed aggiungete gli albumi.
Imburrate ed infarinate 4 piccoli stampini di alluminio e versatevi il composto.
Metteteli a cuocere in forno a bagnomaria a 200°C per circa 40 minuti.
Nel frattempo mettete sul fuoco la panna e mescolando continuamente aggiungete il pecorino.
Tenete sul fuoco, mescolando sempre, fino a quando non si sarà formata una crema vellutata.
Sfornate gli stampini e mettete ognuno di essi in un piatto.
Completate con la crema di pecorino ed una manciata di pepe nero.

VINO

Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Doc.