PREPARAZIONE

Togliete ai carciofi le prime foglie, spuntateli, arrotondate i gambi e tagliateli a fettine sottili lasciandoli cadere in un recipiente dove avrete pronta l’acqua acidula con il succo del limone. Estraeteli dall’acqua e metteteli in un tegame, conditeli con olio e sale, coprite il tegame e ponetelo al fuoco e a calore moderato fate cuocere i carciofi che dovranno rimanere non eccessivamente asciutti. Sbattete le uova, salatele lievemente. Versate i carciofi in un padella di ferro, aggiungete se occorre qualche goccia d’olio e ponetela al fuoco; appena l’olio sarà caldo versate le uova ricoprendo perfettamente i carciofi. A fiamma viva fate rapprendere le uova, staccando contemporaneamente con un mestolino di legno la frittata, scuotete la padella per assicurarvi che la frittata sia staccata dal fondo, copritela con un piatto piano, rovesciate la padella insieme al piatto, fate scorrere di nuovo la frittata nella padella, rimettetela sopra la fiamma per brevissimo tempo, dato che la frittata di verdure deve rimanere internamente morbida, ricorpitela di nuovo con il piatto e questa volta la farete scorrere nel piatto da portata. Contornate la frittata con verdure cotte o crude condite con olio e sale.