INGREDIENTI
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Per 4 persone
- 300 gr di erbe di campo: tarassaco e borragine
- 4 asparagi lessi
- 5 uova
- aglio
- peperoncino piccante
- Grana Padano garttugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale
- pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Lavate e scottate le erbe di campo in acqua bollente salata condita con un filo d’olio, quindi scolatele, sminuzzatele e ripassatele in padella, in un velo d’olio ben caldo, aromatizzato con aglio e peperoncino piccante; salate, pepate, spegnete e spolverizzate con due cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe macinato, gli asparagi lessi tagliati e rondelle, un cucchiaio di grana, poi versate il composto su una placca coperta con carta da forno unta d’olio e infornate a 200°C per 12 minuti: dovrete ottenere una frittata rettangolare piuttosto sottile da tagliare a quadrati che andranno guarniti con le erbe ripassate, poi arrotolati a cannelloni.
Spuntateli alle estremità e portateli in tavola: se non fossero sufficientemente caldi, passate brevemente i piatti in forno, coperti con un foglio di alluminio.
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April 16th, 2008 at 10:38 am
Il TARASSACO è comunemente conosciuto come “dente di leone” e “soffione.” Sicuramente è l’erba spontanea più conosciuta e più raccolta. Infatti, a primavera lungo qualunque strada, anche quelle di grande comunicazione, si vedono molte persone curve a raccogliere questo vegetale per usarlo, purtroppo, in insalata. Non ho usato l’avverbio «purtroppo» per sbaglio perché le persone che raccolgono il Tarassaco lungo le strade non sanno o non tengono conto che questa pianta salutare e benefica di per sé, è piena di piombo tetraetile, da diventare invece una pianta quasi velenosa. Quindi se si raccoglie questa pianta volendo godere delle sue virtù e volendo portare in tavola un piatto veramente salutare, bisogna aver cura di raccoglierla in prati distanti dalle grandi strade, in prati in aperta campagna.
La BORRAGINE, originaria del Mediterraneo orientale, è una pianta erbacea annuale, diffusa allo stato spontaneo in tutta Europa; cresce nei campi e nei terreni incolti, ma viene anche coltivata perché commestibile sia cruda che cotta.