Lombetto di coniglio e anatra alla isnardo

INGREDIENTI

300 gr di lombetto di coniglio
200 gr di petto di anatra
100 gr di scalogno
200 gr di prosciutto crudo
10 gr di timo
10 gr di rosmarino
100 gr di olio d’oliva
10 gr di salsa di soia
sale e pepe

Per la passata di zucca

200 gr di polpa di zucca
½ cipolla
½ lt di brodo di pollo
sale e pepe

Per guarnire

100 gr di fagioli bolliti
1 vinaigrette di olio, maggiorana, salsa di soia, sale e pepe

PREPARAZIONE

Per la passata di zucca: cuocete la polpa di zucca con la cipolla nel brodo di pollo, scolatela, frullatela e regolate di sale e pepe.
Ripulite dalle nervature il coniglio e l’anatra.
Mescolate le carni con il trito di timo, scalogno e rosmarino. Salate e pepate.
Stendete su un foglio di alluminio le fette di prosciutto, allineatevi i filetti di carne, alternando i colori, e arrotolate.
Legate le due estremità e passate in padella senza condimento per 3-4 minuti.
Infornate a 200° per altri 10 minuti. Fate raffreddare la galantina in acqua e ghiaccio e poi affettatela.
Distribuite su ogni piatto uno strato di passata di zucca, appoggiatevi la galantina, completate con i fagioli bolliti e qualche foglia di maggiorana.
Condite con la vinaigrette.

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