PREPARAZIONE

Private la lonza di eventuali scarti e pellicine, togliete un pezzo da circa 200 grammi e aprite il resto a libro, ottenendo una fetta che appiattirete e allargherete battendo con il batticarne per darle forma il più possibile regolare.
Tagliate a tocchi il pezzo di lonza precedentemente messo da parte e il pezzo di lardo intero. Macinateli nel robot insieme con il prosciutto cotto e 1-2 spicchi d’aglio. Raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatelo con un trito di rosmarino (un rametto), prezzemolo (un ciuffo) e un pizzico di sale. Spalmate la fetta di lonza con circa tre quarti della farcia preparata, quindi arrotolatela e cospargete il rotolo esternamente con il composto di carne e salumi rimasto prima di avvolgerlo nelle fette di lardo, fermando il tutto con diversi giri di spago. Insaporite con una macinata di pepe, poi mettete l’arrosto in una teglia, condito con un filo d’olio.
Infornate l’arrosto a 200° e lasciatelo rosolare 10 minuti. Aggiungete allora gli odori, puliti e tagliati a tocchetti di un centimetro, alcuni rametti di rosmarino e 2-3 spicchi d’aglio. Proseguite la cottura a 180°, bagnando la carne con mezzo bicchiere di vino e con il sugo. A cottura ultimata sfornate l’arrosto, eliminate lo spago e portatelo in tavola parzialmente affettato, accompagnandolo con il fondo di cottura, servito a parte.

VINO

Colli Piacentini Gutturnio.