PREPARAZIONE

Rosolate i peperoni al forno, poi spellateli. Foderate con metà circa dei peperoni una terrina semicircolare alternando i colori.
Dividete i petti di pollo in tre parti. Unite una parte del pollo ai peperoni rossi rimasti, salate e frullate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; aggiungete 100 gr di olio, continuate a frullare per un minuto, poi passate il tutto al setaccio.
Ripetete la stessa operazione con i peperoni gialli e un’altra parte del pollo, poi con quelli verdi e l’ultima parte del pollo.
Introducete nella terrina uno strato di farcia di peperone rosso, poi uno di giallo e uno verde alternandoli a gelatina, sale e aglio tritato, fino a riempire la terrina.
Cuocete in forno modalità a vapore fino ad arrivare a 65° al cuore.
Servite disponendo sul piatto a piacere un intreccio di fili di erba cipollina e dadi di peperoni spellati.