PREPARAZIONE

Pelate il cetriolo e tagliatelo in 12 rondelle. Salate e lasciate riposare 20 minuti in un colino. Sciacquatele e scolatele con cura. Pelate e tagliate le patate in pezzi grossi. Cuocetele per 25 minuti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatele e passatele in uno schiacciapatate. Sistemate la purea di patate in una insalatiera e lasciate raffreddare. Tritate finemente il salmone affumicato, incorporatelo alla purea di patate con la farina, il tuorlo e l’aneto. Amalgamate accuratamente gli ingredienti, salate e pepate. Con le mani umide, formate 12 polpettine e sistematele su un foglio di carta da forno. Versate l’olio per friggere in una padella a bordi alti e fatelo scaldare. Cuocetevi le polpette, facendole dorare in modo uniforme. A cottura ultimata, scolatele con un mestolo forato e sistematele su un piatto rivestito con carta assorbente. Stendete sui singoli piatti una foglia di lattuga, ponetevi al centro una rondella di cetriolo e sopra adagiatevi una polpettina al salmone. Servite.