PREPARAZIONE

Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente, poi cuoceteli per 10 minuti in una casseruola con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una grossa presa di sale. Appena saranno cotti (dopo circa 15 minuti), scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una padella sciogliete a fuoco basso 40 gr di burro, aggiungete il pangrattato e, mascolando, rosolatelo fino a quando prenderà colore. Unitevi gli spinaci e fateli insaporire a fuoco vivo per 5 minuti. Disponeteli quindi in un piatto da portata, coprendolo completamente. Arrotolate le fette di prsociutto cotto, chiudetele con uno stecchino e fatele rosolare in un’altra padella con 20 grammi di burro. Eliminate gli stecchini e posate le fette di prosciutto sugli spinaci. Mettete sul fuoco una casseruola con 4 decilitri di acqua (2 bicchieri), la cipolla tritata, il timo, la foglia di alloro, una presa di sale e una di pepe. Cuocete a fuoco basso com coperchio per una ventina di minuti. In un’altra casseruola sciogliete 25 grammi di burro, incorporatevi un cucchiaio colmo di farina e, mescolando, fatelo dorare. Continiando a rimestare, aggiungete poco alla volta il brodo aromatico preparato a parte filtrato e il Madera. Cuocete ancora,fino a quando la salsa si addenserà (circa 10 minuti). Versatela quindi, caldissima, sugli spinaci e il prosciutto cotto, oppure mettetela im una salsiera.