PREPARAZIONE

Pulite i funghi togliendo la parte finale del gambo e la pellicina che li ricopre; mano a mano che sono pronti tuffateli in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Alla fine lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e usando l’affettatartufi o l’apparecchio per le patate chips tagliateli in lamelle finissime.
Soffriggete in un tegame 30 grammi di burro e uno spicchio d’aglio pestato, unite i funghi e teneteli su fuoco abbastanza vivace.
Salateli con il mezzo dado sbriciolato e insaporiteli con un pizzico di timo, poi irrorateli con la panna; mescolate ec sobbollite fino a quando la panna si sarà addensata formando una cremina fluida.
Con il batticarne appiattite leggermente le fettine di vitello, infarinatele e cuocetele in un tegame nel quale avrete sciolto 20 grammi di burro con un cucchiaio d’olio; rigiratele salandole e pepandole.
Togliete dal fornello, unite i funghi ed il loro sugo, smuovendo tutto con un cucchiaio di legno.
Rimettete il tegame sul fuoco per qualche istante poi versate la preparazione in una pirofila e cospargetela con due cucchiaiate colme di Gruyère grattugiato; ponete il recipiente per un paio di minuti sotto il grill o in forno a 250° per 5 minuti.
Servite subito.