PREPARAZIONE

Incidete lo spinacino con un taglio dal lato più corto, precedendo poi nello spessore della polpa per creare una sorta di tasca.
In una ciotola, amalgamate il pecorino grattugiato, il pane tritato grossolanamente, l’uovo intero e i tuorli.
Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo tritato finemente insieme ai peperoni.
Completate con pepe e, se occorre, con un pizzico di sale.
Imbottite lo spinacino con il composto al pecorino.
Poi, cucite l’imboccatura della tasca e legate l’arrosto con alcuni giri di spago.
Sistemate la carne in una teglia con un filo di olio, salvia e rosmarino.
Infornate a 190° per circa 50 minuti, bagnando di tanto in tanto l’arrosto con il sughetto che si andrà formando.
Sfornate lo spinacino appena pronto, liberatelo dallo spago e dal filo usato per la cucitura e lasciatelo intiepidire.
Tagliatelo a fette e insaporitelo con un pò di aceto balsamico se vi piace.