PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°. Lavate il filetto di maiale, asciugatelo con carta da cucina, togliete tutti i fili di grasso e poi tagliatelo e pezzi grossolani. Mettete i pezzi di carne in una ciotola e insaporite con sale fino e un’abbondante manciata di pepe nero in grani. Condite con un filo d’olio. Scaldate una padella antiaderente e quando è ben calda rosolate bene la carne su tutti i lati. Trasferite la carne su una piccola teglia e infornate per 8 minuti. Avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo pelate e lavate le carote, poi tagliatele a bastoncini. Sbucciate l’aglio, lavate e tagliate i pomodori a spicchi e il formaggio a cubetti. Affettatea velo la cipolla, raccogliete gli ingredienti in una ciotola per poi condirli con olio, sale e pepe e un cucchiaino da caffè di peperoncino in polvere. Riscaldiamo i tacos in forno ancora caldo, ma spento per qualche minuto. Tagliate trasversalmente per il lungo il filetto di maiale. Riempiamo i tacos con l’insalata di feta e pomodori, aggiungete qualche taglio di filetto di maiale, chiudete con uno stuzzicadenti e guarnite con qualche foglia di basilico fresco.