PREPARAZIONE

Marinate i filetti di triglia con il Prosecco, foglie di menta e poca scorza di limone per 10 minuti, scolateli e asciugateli.
Passate il pancarrè al setaccio a maglia media.
Mondate, pelate e tagliate le rape a fettine sottili.
Rivestite la terrina con pellicola da cucina e spennellate di olio.
Sistematevi, alternandoli, strati di triglie e di fettine di rape, olio, origano fresco e olive, cospargendo con il pancarrè tra uno strato e l’altro e regolate di sale e pepe.
Chiudete con la pellicola pressando bene e appoggiate sopra la tavoletta. Fate riposare 40 minuti in frigo prima della cottura.
Cuocete in forno misto a vapore per 25 minuti a 65° al cuore.
Fate riposare in frigorifero 40 minuti prima di servire.
Per la guarnizione tagliate i finocchi, le zucchine e il sedano a julienne e il pomodoro a filetti.
In una casseruola fate ridurre a tre quarti il nero di seppia con il vino e l’aceto.
Finite la vinaigrette con un goccio di Pernod, l’olio, sale e pepe.
Servite la terrina con le verdure: cospargete il piatto con gocce d’olio e la vinaigrette al nero di seppia.