PREPARAZIONE

Pulite le triglie, togliendo le interiora e le pinnette, lavatele accuratamente e asciugatele.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una teglia rettangolare con il burro e l’olio, a fuoco molto basso.
Quando la cipolla sarà leggermente dorata, adagiatevi sopra, delicatamente, le triglie ben allineate.
Appena le triglie saranno dorate da un lato, rivoltatele con una paletta, sciogliete lo zafferano nel vino e versatelo sulle triglie.
Salate, pepate, abbassate la fiamma, coprite la teglia e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite caldo.