PREPARAZIONE

Sfilettate le trote senza spellarle, spolverate di sale e pepe. Mondate i funghi e tritateli finemente insieme allo scalogno. Distribuite il trito sui filetti di trota, coprite con altri filetti e legate il pesce con spago da cucina. Distribuite sul fondo del contenitore un trito preparato con il sedano, la carota e i cipollotti. Adagiate le trote, bagnate con il vino rosso e chiudete il coperchio. Cuocetele in forno a 900° per 10 minuti, girandole a metà cottura. Levate i pesci dal contenitore e al fondo di cottura unite l’amido di mais. Fatelo ridurre a 600° per un minuto. Versate la salsa al vino rosso ottenuta sulle trote, spolverate di prezzemolo tritato e servite caldo.