PREPARAZIONE

Lavorate e asciugate le erbe, staccate le foglie del cerfoglio e tritate finemente il gragoncello e il prezzemolo.
Affettate l’erba cipollina. Mescolate tutte le erbe e mettetene da parte 2 cicchiaiate. Unite le altre al trito di cetrioli e cipolla e mescolate bene.
Incorporate al composto il ketchup e la senape, coprite e lasciate riposare.
Mescolate in una ciotola la farina e il sale e sbattete le uova in un’altra terrina.
Sgusciate le uova sode, passatele nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella grande (l’olio dovrà arrivare al massimo a metà dell’altezza della padella).
Friggete un pò alla volta le uova nell’olio bollente e fatele dorare 2 o 3 minuti, quindi ponetele a scolare sulla carta da cucina.
Distribuite le uova nei piatti individuali insieme alla salsa tartara, cospargete la salsa con le erbe rimaste e servitele in tavola tiepide o fredde.