INGREDIENTI
-
Per 4 persone
- 9 uova
- 3 cipollotti
- verdure per guarnire (pomodoro, porro e altre di stagione)
- 4 fette di pancetta affumicata
- salsa di soia
- aceto balsamico
- olio d’oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Stufate i cipollotti, tagliati a rondelle, con un filo d’olio e un pizzico di sale. Battete in un piatto 3 uova e amalgamatele con un terzo dei cipollotti stufati, sale e pepe. Riscaldate un velo d’olio in un padellino quadrato o rettangolare e versatevi un quarto delle uova battute per fare una frittatina sottile. Prima che questa si rapprenda completamente in superficie, arrotolatela su se stessa, ottenendo un rotolino di 2 centimetri di diametro che terrete da parte, nella padellina, nella quale verserete un’altra porzione di uova battute. Quando anche questa seconda frittata si sarà parzialmente rappresa, avvolgetela intorno al rotolino, iniziando il giro proprio da questo. Proseguite nello stesso modo, arrotolando una frittata sull’altra senza mai togliere il rotolo dalla padella, fino ad esaurimento delle uova battute: dovrete fare almeno 4 frittate e ottenere, alla fine, un rotolo di circa 8 centimetri di diametro. Toglietelo dalla padella e, per tenerlo in forma, stringetelo in un canovaccio oppure, se l’avete, nell’apposita stuoietta giapponese (di bambù) per cibi. Con le uova e i cipollotti rimasti preparate, con lo stesso procedimento, altri 2 rotoli. Tagliateli a rondelle che metterete nei piatti da porzione guarnendo con pezzetti di pancetta rosolata e verdure di stagione; condite il tutto con un’emulsione di salsa di soia, aceto balsamico e olio.
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