INGREDIENTI
Per 4 persone
- 3 o 4 pomodori maturi
- 1 kg di fiori di zucca
- 300 gr di farina bianca
- ½ lt di latte
- 3 uova
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale
PREPARAZIONE
Tagliate i pomodori, tritate l’aglio e spezzettate il prezzemolo e i fiori di zucca, già precedentemente puliti.
Unite il tutto in un contenitore di media dimensione. Aggiungete la farina e le uova, versate poco alla volta il mezzo litro di latte e amalgamate il tutto fino a che non otterrete un impasto omogeneo.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio (abbastanza per poter friggere) e prendete un cucchiaio alla volta di impasto.
Lasciate friggere per pochi secondi fino a che le frittelle incominciano a dorarsi. Procedete in questo modo fino alla fine dell’impasto.
Una volta pronte, assorbite con della carta da cucina l’olio in eccesso e servitele calde.
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INGREDIENTI
Per 4 persone
- 100 gr di pasta tipo fedelini
- 50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta
- 200 gr di fagioli borlotti secchi
- 1 carota
- 1 cipolla piccolina
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di salvia
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Lasciate i fagioli a bagno in acqua per circa 12 ore. Cambiate quindi l’acqua e lessateli in una pentola con acqua salata finchè saranno teneri. Ci vorranno circa 90 minuti.
Per il soffritto, lavate e pelate il sedano e la carota, poi tritateli finemente. Pelate lo spicchio d’aglio dalla camicia e tagliate a listarelle il prosciutto. Soffriggete carota e cipolla con un cucchiaio d’olio.
Quando le verdure sono appassite, unite il prosciutto, l’aglio e le foglia di salvia. Lasciate soffriggere per qualche minuto.
Passate i 3/4 dei fagioli con circa 1 litro del loro liquido di cottura e lasciate gli altri interi.
Aggiungete il puré di fagioli alle verdure e proseguite la cottura per 30 minuti a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo, poi unite a questo punto anche i fagioli interi.
Mescolate ancora, togliete dal fuoco e tenete in caldo al coperto. In una pentola riscaldate abbondante acqua per cuocere la pasta.
Non appena bolle, salate con una manciata di sale grosso e buttate i fedelini. Scolate la pasta al dente e unite al passato di fagioli. Lasciate riposare ancora 5 minuti e servite, condito da un filo d’olio crudo e una manciata di pepe.
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INGREDIENTI
Per 12 fagottini
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 pomodori tagliati a dadini
- 7 cucchiai di olio d’oliva
- 300 gr di carne di agnello macinata
- sale e pepe
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 6 fogli di pasta sfoglia pronta per l’uso
- 1 rametto di menta fresca e tritata
- 300 gr di yogurt intero al naturale
PREPARAZIONE
Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella e fate imbiondire la cipolla e metà dell’aglio.
Unite la carne macinata e rosolatela uniformemente, mescolando con la forchetta per eliminare tutti i grumi.
Aggiungete sale, pepe e semi di cumino, unite i pomodori a dadini e mescolate con cura.
Scaldate il forno a 225°.
Tagliate longitudinalmente a metà i fogli di pasta sfoglia e spennellateli con circa 3 cucchiai d’olio.
Distribuite il ripieno sui rettangoli di pasta e richiudeteli.
Spennellate con circa 2 cucchiai d’olio una teglia su cui metterete i fagottini, spennellateli con l’olio rimasto e cuoceteli a 200° sul ripiano centrale del forno per 10 minuti.
Aggiungete l’aglio tritato e lo yogurt, condite con sale e pepe e mescolate. Versate la salsina in una ciotola e servitela insieme ai fagottini appena sfornati.
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